7 punkti õlu selgitamiseks

Täna räägime õlle selguse parandamiseks mõnest olulisest punktist.
Esiteks võib õlle hägusust jagada ligikaudu kaheks: bioloogiline hägusus, mittebioloogiline hägusus
Bioloogiline hägusus: Bioloogiline hägusus on tavaliselt tingitud vedelikus suspendeeritud pärmi madalast flokulatsioonist ja sedimentatsioonist (tavaliselt leitakse pulbrilise pärmi ja ülemise kääritatud pärmi puhul); Või see on põhjustatud metsiktest ja bakteriaalsetest infektsioonidest.
Bakteriaalsest saastatusest tingitud hägusus on kergesti tuvastatav, sest see põhjustab õlle maitse ja lõhna muutusi. Kuid pärast reostuse tekkimist on õlut raske päästa ja ainult järgmisel korral parandada desinfitseerimist ja protsessi taset.
Mittebioloogiline hägusus: põhjustatud peamiselt valgu (linnase) ja polüfenool / tanniini (nisukoor ja humal) segust. Lisaks võib põhjustada suure hulga kasutamiskõlbmatu suhkru (nagu laktoos), pektiini (puuviljaõlu üldine probleem), tärklise mittetäieliku lagunemise (teravilja lisandite kasutuselevõtt), polümeeri valgu ja õlle granuleeritud kuiva pildi sissetoomine. erinevad hägususastmed. Seda tüüpi hägusust saab muuta keetmisprotsessiga.
Raiders: selguse suurendamise punktid
Valige õige tera.
Kuigi keskmine valk parandab õlle maitset ja veinipea vahu, võib valgurikastest teradest (nisu, suured teraviljad, kaerahelbed) saadud kõrge molekulivalgu abil põhjustada õlle hägusust.
Kui soovite selge ja heleda õlle valmistada, on kõige parem kasutada õlle valmistamiseks kahemõõtmelisi linnaseid ja kahvatu linnaste linnaseid; Lisaseadmed, mis suurendavad suhkrut, võivad kasutada rafineeritud suhkrut, maisi või riisi.
Valige õige pärm.
Pärmi flokuleerimine tähendab, et pärmirakud kogunevad kokku, et moodustada pärmiplokke, mis võivad õlut kergesti eraldada. Kõrge flokuleerimise pärm moodustab fermentatsioonimahuti põhjas pärmi sademe 3-5 päeva pärast fermentatsiooni algust (fermentatsioonitemperatuur on sobiv).
Kui te kasutate kõrget flokulatsiooni ja kiiret settimist pärmi, on tulemuseks olev õlu ka selgem. Lager-pärmil (näiteks S-189, S-23, W-34/70) ja paljudel Briti pärmidel (nagu US-04) on hea settimine ja flokulatsioon.
Vali õige veini lill
Et saada kõige intensiivsemat aroomi, kasutavad mõned õlletehased mõrkade lillede asemel madala alfa-happe lõhnavaid lilli. Lisaks kõrgetele kuludele toob see kaasa ka suure hulga polüfenoole, kuna on lisatud suur hulk veiniõied, mis mõjutavad õlle selgust.
Suur hulk kuivaid lilli (eriti graanuleid) võib samuti põhjustada hägusust ja selle probleemi lahendamiseks võib kasutada veinikottide kasutamist.
Nõuetekohased puhastustingimused
Kui kogu tera pruulitakse, tuleb temperatuuri kontrollida pesemise ajal (77-78 ° C on parim) ja mida kõrgem on pesemistemperatuur, seda rohkem suurenevad ka mahlas lahustunud polüfenoolid. Kui pesutemperatuur on kõrgem kui 82 ° C, mõjutab see ilmselt õlle kvaliteeti (polüfenoolid ei mõjuta ainult selgust, vaid põhjustavad ka kokkutõmbavat maitset).
Pestud vee (suurem kui 8) liigne pH põhjustab samuti suure koguse polüfenoolide sattumist virde. Seetõttu hapestavad paljud rafineeritud õlletootjad pesuvett, et muuta selle pH veidi alla 6,0.
Kiire jahutamine
Pärast keetmise lõppu, seda kiiremini jahutatakse mahla keemistemperatuurini fermentatsioonitemperatuurini, seda rohkem Youliyudanning ja valk moodustavad küpsetuskihi küpsetuskambri põhja. See võib oluliselt vähendada vedelikus suspendeeritud valku ja tanniini hägusust. Ideaalne seisund on: 20 liitrit virka jahutatakse toatemperatuurini 15 minuti jooksul.
Kasutage puhastusvahendit
Turul on üsna vähe puhastusvahendeid. Siin on lühike sissejuhatus mitmetele tavapäraselt kasutatavatele toodetele. Konkreetseks kasutusviisiks on järgida tarnija poolt antud juhiseid, et tegutseda kõige vähem vigastatud.
L Iirimaa sammal: Lisage 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu ja lisage 5 grammi Iirimaa vetikat 19 liitri vürtsile, mis võib tõhusalt aidata valkude moodustamisel jahutada külma koagulandi, vähendades õlle valkude tekitatud hägusust.
L Whirlfluc tahvelarvuti: väga populaarne selgitusagent kodumaise õlletamise puhul välismaal, lihtne kasutada. Sarnaselt Iirimaa vetikatele lisatakse see 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu. Üks Whirlfluc tablett on vajalik iga 19 liitri nisu mahla kohta. Valgu poolt põhjustatud hägususe tõhus vähendamine
L GelatinG: Valige kindlasti värvitu lõhnatu želatiin. 60–90 mg liitri õlle lisamine, millele on lisatud 4-5 päeva enne õlle villimist, võib efektiivselt vähendada valkude ja polüfenoolide tekitatud hägusust.
L Isinglass: Kollageenimaterjal, mis on ekstraheeritud kala põistest, mida kasutatakse peamiselt kaubanduslikes õlle valmistamises, on ligikaudu kaks korda suurem kui želatiinil. See suudab tõhusalt lahendada pärmi põhjustatud hägusust ja see võib samuti vähendada teatud valkude põhjustatud hägusust. Ostmisel tuleb tähelepanu pöörata toote kirjeldusele. Toode on: puhas kala liim, mida tuleb enne kasutamist orgaaniliste hapetega segada; Ja "mugav" tüüp on segatud orgaaniliste hapetega. Kasutamine on 15–60 mg liitri õlle kohta, lisatakse 4-5 päeva enne õlle villimist.
filter
Filtreerimine on võimalus suspendeeritud osakeste otsesest eemaldamiseks õlist / õlast. Pärmirakud on üldiselt 3-20 mikroni läbimõõduga ja on suuremad kui valgud ja polüfenoolid. Kodused õlletooted saab filtreerida 5, 1 või 0,5 mikroni filtriga vastavalt individuaalsetele vajadustele.
Filtreerimisprotsess enne keetmist võib eemaldada kuuma tahkestumise mahlas ja filtreerimine pärast jahutamist võib eemaldada külma tahkestumise. Kui see filtreeritakse ka enne villimist, eemaldatakse vedelikus olevad pärmid (kaks pilti ei saa villida) ja vein tuleb lõpuks tehase karboniseerimiseks viia Keg-tünni.
Mõnedes dokumentides mainitakse ka seda, et pärast kääritamist tekib filtreerimisel õlle täiendav hapnik, põhjustades oksüdatsiooniprobleeme; Süsinikdioksiidi filtreerimisest eemal hoidmine võib ka õlles mingit maitset kaotada. Seega, kui puudub professionaalne filtreerimisseade, ei ole Gungun soovitatav pärast kääritamist kasutada filtreerivaid võrke. Samuti on hea valik lisada selgitusaine enne fermentatsiooni lõppemist.
Madala temperatuuriga vein
Madalad temperatuurid ei soodusta pärmi, valgud ja tanniinid suspendeeritakse vedelikus ja õlle madala temperatuuriga ladustamine (1-5 ° C) võib õlut kiiresti selgitada.
Märkus: Kui viiakse läbi kaks toimingut, tuleb enne õlle jahutamist oodata, kuni pudel on täielikult lõppenud. Vastasel juhul ei saa pärm täielikult kahest suhkrust laguneda ja põhjustada ebapiisavat tapmise maitset.